Ce monsieur ne s’est pas posé la question jusqu’au bout ou alors il l’a fait mais il n’en parle pas.
La réalité c’est que si on doit transformer un aliment d’une quelconque manière que ca soit pour le rendre comestible et/ou gouteux par la fermentation, la salaison et meme plus couramment la cuisson c’est simplement que ca n’est pas un aliment prévu pour notre anatomie ou alors qu’on veut le conserver dans le temps non sans conséquence délétère sur la santé avec ajout de sel etc…
La plupart des légumes crus durs comme les choux et bien d’autres, le lait, le café, les céréales, la chair crue(méfiance) ne sont pas des aliments prévus pour l’être humain ou en tous cas pas en grande quantité puisque nous existions avant la découverte du feu et des outils/armes, en tant que grand primate nous sommes une éspèces frugivore, ca n’est pas un hasard si les fruits mûrs et les feuilles tendres sont pratiquement les seuls aliments a quelques exceptions près qui sont délicieux et parfaitement comestible tel quel, sans toxines « de défense » sans aucune transformation, pas un hasard si l’humain vient des zones semi tropicales a tropicales, pour le reste depuis qu’on les a quittés on s’adapte pour survivre, non sans conséquences délétères sur la santé, une alimentation basée sur les fruits est optimale comme pour les bonobos si l’apport en fruit de qualité et mûrs le permet, bonobo avec qui on partage 99% du génome, entre deux humains le rapprochement est de 99.9%.
Chaque espèce a une alimentation spécifique a son anatomie et une catégorie d’aliment optimale ; pour les herbivores, c’’est l’herbe et autres verdures crues, pour les omnivores/carnivore, la chair crue, pour les granivores, les graines(céréales et autres) pour les primates frugivores, les fruits, pour certaines éspèces, c’est le bois, d’autres le nectar ou le sang.
Les aliments fermentés (y compris des légumes) ne sont pas anodins, ils contiennent des mycotoxines et des nitrosamines cancérigènes et beaucoup de sel responsable de problème cardiovasculaire comme l’hypertension et autres.
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